новости

Груши нет – возьмите фукус! Для работников Севера будут готовить специальную еду из арктического сырья

Беломорский фукус – разновидность арктических водорослей.

Ученые Московского государственного университета технологий и управления (МГУТУ) имени К.Г.Разумовского разработали особое питание для сотрудников предприятий северных регионов. Теперь хлеб, десерты и прочие продукты, в которые «упакуют» витамины и различные питательные вещества, помогут не просто утолить голод, но и сохранить баланс микроэлементов в организме. Составить правильный рацион поможет цифровая платформа, которая будет учитывать индивидуальные потребности людей, работающих вахтовым методом и страдающих от дефицита полезных элементов. Такой проект будущего реализуют сотрудники столичного вуза совместно с Научно-образовательным центром «Российская Арктика: новые материалы, технологии и методы исследования».

Руководитель проекта, заведующий кафедрой «Биотехнологии продуктов питания из растительного и животного сырья» МГУТУ Игорь Никитин отметил: «По сути применяемой концепции мы не оригинальны. Обогащенная, специализированная продукция, функциональные продукты питания существуют достаточно давно, и методология их разработки в общем типовая. Специфика нашего проекта заключалась в том, что мы разрабатывали продукты именно с применением арктического сырья».

Действительно, ингредиенты десертов и сдобного хлеба изобилуют северным колоритом. Среди них клюква, морошка, кедровые орехи, водоросли ламинария, фукус, хвоя сосны, выращенные уникальным образом грибы.

А теперь пример меню:
• кекс с морской капустой – для восполнения дефицита йода и снижения уровня сахара в крови;
• зефир с морошкой – для защиты микрофлоры кишечника;
• шоколадный батончик с хвоей и клюквой – для восполнения витаминов и минералов;
• хлеб с мёдом и кедровыми орешками, пюре из морошки –для укрепления сердечно-сосудистой системы.

Однако это лишь первый этап проекта. Далее ученые приступят к разработке онлайн платформы, которая будет собирать и анализировать информацию о каждом потребителе. Владелец профиля сможет регулярно вносить в базу свои рост, вес, физиологические характеристики, данные анализов, ежедневное питание. А в ответ программа даст рекомендации для составления сбалансированного рациона с учётом особенностей места пребывания человека.

Первоначально сервис заработает для работников Севера, поскольку они больше всего страдают от гиповитаминоза и несбалансированности питания. Затем эту инновацию можно применять к самым разным группам населения. Используя возможности анализа больших данных и современных фитнес-гаджетов, информацию можно собирать в автоматическом режиме и составлять индивидуальную программу питания для любого человека в любой точке мира.